బంగాళాదుంప చిప్ పరిశ్రమకు పిఇఎఫ్ సాంకేతికతను అభివృద్ధి చేస్తోంది

ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ రంగంలో పల్స్ ఎలక్ట్రిక్ ఫీల్డ్ (పిఇఎఫ్) సాంకేతిక పరిజ్ఞానం పురోగతి ఖర్చు ఆదా మరియు ఫ్రై మరియు చిప్ రంగాలలో స్థిరత్వం యొక్క పెరుగుతున్న చర్యలు రెండింటినీ సూచిస్తుంది.

PEF ను మొదట జర్మన్ ఇంజనీర్లు 1950 లలో కనుగొన్నారు. 1990 ల వరకు ఐరోపాలో సెల్ పారగమ్యత మరియు ఆహార ప్రాసెసింగ్‌లోని అనువర్తనాలు అభివృద్ధి చేయబడ్డాయి. PEF టెక్నాలజీ కూరగాయల కణ గోడలను నీటి స్నానం గుండా వెళుతున్నప్పుడు చిన్న, మైక్రో-సెకండ్ విద్యుత్తును బహిర్గతం చేస్తుంది. పల్స్ ఎలక్ట్రికల్ ఫీల్డ్ సెల్ గోడ యొక్క పారగమ్యత మరియు కణజాల మృదుత్వాన్ని సృష్టిస్తుంది, దీని ఫలితంగా సెల్ జ్యూస్ లీకేజ్ అవుతుంది మరియు ఈ ప్రక్రియలో చక్కెరలు మరియు అమైనో ఆమ్లాలను తగ్గించవచ్చు.

1990 లలో PEF సాంకేతిక పరిజ్ఞానం యొక్క శుద్ధీకరణతో ఐరోపాలో ఫ్రెంచ్ ఫ్రై తయారీదారులు మొట్టమొదటి పరిశ్రమ వాడకం చేశారు. 21 వ శతాబ్దం మొదటి దశాబ్దంలో ఈ సాంకేతికతను ప్రపంచవ్యాప్తంగా బహుళజాతి కంపెనీలు స్వీకరించాయి, మరియు నేడు పిఇఎఫ్ సాంకేతికత ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఫ్రెంచ్ ఫ్రై ఉత్పత్తిలో పరిశ్రమ ప్రమాణంగా పరిగణించబడుతుంది.

గత దశాబ్దంలో ఫ్రెంచ్ ఫ్రై ఉత్పత్తిదారులు ఈ కొత్త సాంకేతిక పరిజ్ఞానాన్ని అవలంబించడం వల్ల నీరు, శక్తి మరియు వేయించే నూనెను తక్కువ వాడకంలో స్థిరమైన చర్యలలో గణనీయమైన పురోగతి సాధించింది, దీని ఫలితంగా పరిపూరకరమైన పొదుపు ఖర్చులు వస్తాయి. బంగాళాదుంప ప్రాసెసింగ్ పరిశ్రమలో ఇడాహో యొక్క అడుగుజాడలను ముందుకు తీసుకెళ్లాలని కోరుతూ, ఇడాహో వాణిజ్య విభాగం ఒక ఇడాహో గ్లోబల్ ఎంటర్‌ప్రెన్యూర్ మిషన్ (ఐజిఇఎం) బోయిస్ స్టేట్ యూనివర్శిటీ (బిఎస్‌యు) కు బోయిస్ కేంద్రంగా ఫుడ్ ఫిజిక్స్ భాగస్వామ్యంతో ఫిబ్రవరి 291,770, 23 న ఫిబ్రవరి 2021, XNUMX న ఫుడ్ ఫిజిక్స్ పిఇఎఫ్ టెక్నాలజీని బంగాళాదుంప చిప్ మరియు స్నాక్ ఫుడ్ పరిశ్రమకు పరిచయం చేయడంలో సహాయపడింది.

IGEM గ్రాంట్లు విశ్వవిద్యాలయ పరిశోధకులకు ఇడాహో ప్రైవేట్ రంగ వ్యాపారాలతో సహకరించడానికి ఒక వంతెనగా ఉపయోగపడతాయి మరియు ఈ భాగస్వామ్యాల ద్వారా రాష్ట్రంలో కొత్త ఆర్థిక అవకాశాలను మెరుగుపరచడం, పండించడం మరియు సమర్థవంతంగా స్థాపించడం. బంగాళాదుంపలలో చక్కెరలు మరియు అమైనో ఆమ్లాలను తగ్గించడంపై పిఇఎఫ్ సాంకేతిక పరిజ్ఞానం యొక్క పరిశోధన మరియు ముందస్తు అభివృద్ధికి ఈ గ్రాంట్ లభించింది, చివరికి బంగాళాదుంప చిప్స్ ఉత్పత్తిలో యాక్రిలామైడ్ తగ్గుతుంది.           

మంజూరు నిధుల పరిశోధన బంగాళాదుంప చిప్ ఉత్పత్తిపై దృష్టి సారిస్తుందని, ఇతర రూట్ కూరగాయలను కూడా కలిగి ఉంటుందని బిఎస్‌యు ప్రొఫెసర్, కెమిస్ట్రీ అండ్ బయోకెమిస్ట్రీ విభాగం చైర్మన్ మెక్‌డౌగల్ తెలిపారు. “మేము పిహెచ్.డి. ఫుడ్ ఫిజిక్స్ మరియు బోయిస్ స్టేట్ మధ్య పని చేయగల శాస్త్రవేత్త, ”అని ఆయన అన్నారు. "ఇది (స్థానం) ప్రైవేట్ పరిశ్రమ మరియు విద్యా వాతావరణం మధ్య శాస్త్రీయ అంతరాన్ని తగ్గించడానికి ఒక సమగ్ర అనుసంధానం అవుతుంది." ఈ గ్రాంట్ విద్యార్థులకు ఉద్యోగ అవకాశాలను కల్పిస్తుందని, భవిష్యత్తులో ఉపాధి కోసం వారిని సిద్ధం చేస్తుందని మెక్‌డౌగల్ అన్నారు.

"ఈ రకమైన ప్రాజెక్టులపై పనిచేసే విద్యార్థులు, ఇది పరిశ్రమకు ప్రత్యక్ష సంబంధిత విలువను కలిగి ఉన్న పరిశోధన, అందువల్ల వారు పారిశ్రామిక నేపధ్యంలో నేరుగా వర్తించే నైపుణ్యాలు మరియు శిక్షణను పొందుతారు" అని ఆయన చెప్పారు.

ఫుడ్ ఫిజిక్స్ ఉత్తర అమెరికా, ఐర్లాండ్ మరియు యునైటెడ్ కింగ్‌డమ్ కొరకు పిఇఎఫ్ టెక్నాలజీ సిస్టమ్స్ యొక్క ప్రత్యేక లైసెన్సు మరియు జర్మన్ ఆధారిత సంస్థ మరియు దాని ఫుడ్ టెక్నాలజీ భాగస్వామి ఎలియాతో కలిసి పనిచేస్తుంది. ఫ్రెంచ్ ఫ్రై ఉత్పత్తిదారులచే పరిశ్రమ ప్రమాణంగా మారిన బంగాళాదుంప చిప్ మరియు చిరుతిండి పరిశ్రమకు సాంకేతిక పరిజ్ఞానాన్ని మార్కెట్ చేయడానికి ఈ గ్రాంట్ ఒక అవకాశం.

"ఈ మంజూరు మాకు అందించే లగ్జరీ ఏమిటంటే, ఇంకా లోతుగా వెళ్ళడానికి ఇంకా ఆర్థిక అగ్నిమాపక శక్తి లేని సంస్థ కోసం లోతుగా వెళ్ళడం" అని బోయిస్‌లోని ఫుడ్ ఫిజిక్స్ సాంకేతిక డైరెక్టర్ జిమ్ గ్రాట్జెక్ అన్నారు. "పెద్ద కంపెనీలకు దీన్ని చేయగల వ్యక్తులు ఉన్నారు మరియు స్పష్టంగా వారికి ల్యాబ్‌లు ఉన్నాయి, మాకు లేదు." ఆహార ప్రాసెసింగ్ పద్ధతుల్లో కొనసాగుతున్న సాంకేతిక పురోగతి ఫలితంగా అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వండిన ఆహారాలలో అభివృద్ధి చెందుతున్న క్యాన్సర్ అయిన యాక్రిలామైడ్, కార్సినోజెన్‌లో పరిపూరకరమైన తగ్గింపుతో పాటు స్థిరమైన చర్యలలో పురోగతి ఏర్పడింది.

మెక్‌డౌగల్ మరియు అతని బిఎస్‌యు విద్యార్థులు మరియు సిబ్బంది పిఇఎఫ్ బంగాళాదుంపలపై చూపే ప్రభావానికి సంబంధించిన డేటాను ఫుడ్ ఫిజిక్స్ అందించనున్నారు. "చార్జ్డ్ ఏరోసోల్ డిటెక్షన్తో లిక్విడ్ క్రోమాటోగ్రఫీ కలయికను ఉపయోగించి మేము తగ్గించే-చక్కెర విశ్లేషణ చేస్తాము" అని మెక్డౌగల్ చెప్పారు. "మేము గ్యాస్ క్రోమాటోగ్రఫీ మరియు మాస్ స్పెక్ట్రోమెట్రీ ద్వారా ఉచిత అమైనో ఆమ్ల విశ్లేషణ చేస్తాము మరియు తరువాత లిక్విడ్ క్రోమాటోగ్రఫీ మరియు ట్రిపుల్ లేదా క్వాడ్రపుల్ మాస్ స్పెక్ట్రోమెట్రీ ద్వారా యాక్రిలామైడ్ విశ్లేషణ చేస్తాము."

వేయించిన ఆహారాలలో యాక్రిలామైడ్ మొత్తాన్ని తగ్గించడంపై పిఇఎఫ్ ప్రభావం గురించి చర్చించేటప్పుడు గ్రాట్జెక్ జాగ్రత్తగా ఉంటారు. అతను PEF ను "ఇతర విషయాలతో వర్తించేటప్పుడు సాంకేతికత" గా ప్రదర్శిస్తాడు, దీని ఫలితంగా తక్కువ యాక్రిలామైడ్ స్థాయిలు వస్తాయి. "పిఇఎఫ్ యాక్రిలామైడ్ పడిపోతుందని కాదు, కాని పిఇఎఫ్ మార్పులు నీటిలో లీచింగ్ దృగ్విషయాన్ని చెబుతున్నాయి, ఇది చేస్తుంది, ఇది వేయించడానికి రేటును కూడా మారుస్తుంది, ఇది ఖచ్చితంగా చేస్తుంది, ఈ రెండూ తక్కువ యాక్రిలామైడ్లకు దారితీస్తాయి" అని ఆయన చెప్పారు.

"చక్కెర, ఉష్ణోగ్రత, సమయం, తేమ స్థాయి - ఇవి వేయించడానికి ప్రక్రియ చివరిలో మీకు ఎంత యాక్రిలామైడ్ లభిస్తాయో అన్నీ ఉన్నాయి" అని ఆయన చెప్పారు. చక్కెరలు మరియు అమైనో ఆమ్లాలను తగ్గించే రూపంలో ఘనపదార్థాల తగ్గింపు బంగాళాదుంప ప్రాసెసర్లు ఫ్రెంచ్ ఫ్రై మరియు చిప్ ఉత్పత్తిలో వేడి నీటి బ్లాంచింగ్ లేదా ప్రీ-హీటింగ్ మొత్తాన్ని భర్తీ చేయడానికి లేదా తగ్గించడానికి అనుమతిస్తుంది. "ఒంటరిగా మృదువుగా ఉండటానికి బ్లాంచింగ్ ఉపయోగించినట్లయితే, అది (పిఇఎఫ్) బ్లాంచింగ్ ప్రక్రియను తొలగించగలదు" అని గ్రాట్జెక్ చెప్పారు.

ఫ్రై మరియు చిప్ తయారీ ప్రక్రియలో ఉపయోగించే కట్టింగ్ బ్లేడ్ల దుస్తులు తగ్గించడం మరొక ఖర్చు ఆదా ప్రయోజనం. పిఇఎఫ్ టెక్నాలజీ సెల్ గోడలను మృదువుగా చేస్తుంది, బంగాళాదుంపలను కత్తిరించడం సులభం చేస్తుంది. "కట్టింగ్ చాలా మృదువైనది, కాబట్టి మీరు నిర్దిష్ట ఉపరితల వైశాల్యం అని పిలవబడేది చాలా తక్కువగా ఉంటుంది" అని గ్రాట్జెక్ చెప్పారు. "కాబట్టి, నీరు చాలా తేలికగా బయటకు వస్తుంది మరియు తక్కువ శక్తితో ఫ్రెంచ్ ఫ్రై లేదా బంగాళాదుంప చిప్‌లోకి చమురు శోషణను తగ్గిస్తుంది." గ్రాట్జెక్ ఈ సమయంలో 5-10% పెద్ద మొత్తం కాదు, కానీ మెక్‌డౌగల్‌తో వేయించడానికి ప్రక్రియను మరింత అధ్యయనం చేయాలని ఆయన భావిస్తున్నారు.

PEF టెక్నాలజీ గత 20 సంవత్సరాలుగా ఫ్రెంచ్ ఫ్రై తయారీదారులలో పరిశ్రమ ప్రమాణంగా మారింది మరియు ఇప్పుడు కొంతమంది చిప్ మరియు స్నాక్ ఫుడ్ ఉత్పత్తిదారులచే పెరుగుతున్నది. బోయిస్‌లోని ఫుడ్ ఫిజిక్స్‌లో ఇంజనీరింగ్ విభాగాధిపతి కార్ల్ క్రూగెర్ ప్రకారం, ఫ్రెంచ్ ఫ్రై పరిశ్రమలో చేసినట్లుగానే సాంకేతిక పరివర్తనకు యూరప్ ముందుంది.

"గత రెండు సంవత్సరాలుగా ఐరోపాలో బంగాళాదుంప చిప్స్‌లో పిఇఎఫ్ వినియోగం విస్తరించింది" అని క్రూగెర్ చెప్పారు. "ఇది ముఖ్యమైనది. మేము ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్‌లో ఉన్న చోట. మేము వారి వెనుక ఆ కోటైల్స్‌ను స్వారీ చేస్తున్నాము, కాని మేము చాలా మంది బంగాళాదుంప చిప్ తయారీదారులను కలిగి ఉన్నాము, దానితో మేము మాట్లాడుతున్నాము PEF పై చాలా ఆసక్తిని చూపుతున్నాయి. ”

కొత్త సాంకేతిక పరిజ్ఞానాన్ని పరిగణనలోకి తీసుకునేటప్పుడు ఆహార తయారీదారులలో ఆందోళన కలిగించే ఒక సాధారణ విషయం ఏమిటంటే, ఆహార పరిశ్రమలో “నోటి అనుభూతి” అని పిలుస్తారు, ఇది ఒక నిర్దిష్ట బ్రాండ్‌కు ప్రత్యేకమైన ఆ నాణ్యతను వివరించడానికి ఉపయోగించే పదం. ఇది రహస్య సూత్రం అయినా, రహస్య సాస్ అయినా, కంపెనీలు తమ బ్రాండ్ గుర్తింపును చాలా రక్షిస్తాయి మరియు కస్టమర్ విధేయతను కాపాడుతాయి. 1980 ల మధ్యలో "న్యూ కోక్" ప్రవేశపెట్టడంతో కోకాకోలా ఎదుర్కొన్న ప్రజా సంబంధాల అపజయాన్ని ఏ కంపెనీ ప్రతిబింబించదు.

"మేము సాంకేతిక పరిజ్ఞానాన్ని మారుస్తున్నందున వారి ఉత్పత్తి మారాలని కోరుకోని పెద్ద ఆహార సేవా కస్టమర్‌తో మేము నిజంగానే పరుగెత్తాము" అని క్రూగెర్ చెప్పారు. క్రూగెర్ మాట్లాడుతూ, పిఇఎఫ్ ప్రక్రియ వారు ఎల్లప్పుడూ ఉత్పత్తి చేసే ఖచ్చితమైన ఫ్రెంచ్ ఫ్రైని ఉత్పత్తి చేస్తుందని వారు స్థిరమైన పద్ధతిలో నిరూపించగలిగారు.

పిఇఎఫ్ సాంకేతిక పరిజ్ఞానం యొక్క పురోగతి భవిష్యత్తులో చిప్ మరియు చిరుతిండి పరిశ్రమలో దాని అంగీకారాన్ని ప్రధాన స్రవంతికి సహాయపడుతుందని గ్రాట్జెక్ అభిప్రాయపడ్డారు, అయితే ఆహార పరిశ్రమ ఎల్లప్పుడూ ఆవిష్కరణలను అంగీకరించడానికి తొందరపడదని ఆయన గుర్తించారు. "పరిశ్రమలో సాంకేతిక పరిజ్ఞానం, ముఖ్యంగా ఆహార పరిశ్రమ, చాలా నెమ్మదిగా ఉంటుంది," అని అతను చెప్పాడు. "ఇది ఒక ముఖ్యమైన సమస్యను పరిష్కరించాలి, క్రొత్త ఉత్పత్తి లేదా ఆవిష్కరణల పరంగా గణనీయమైన విలువను తీసుకురావాలి లేదా ఇది చాలా డబ్బు ఆదా చేయాలి."    

భవిష్యత్తులో PEF సాంకేతిక పరిజ్ఞానాన్ని వేగంగా అవలంబించడానికి ఒక కారణం ఏమిటంటే, చిప్ తయారీదారులు సాధారణంగా ఇంట్లో ఉంచే జ్ఞానం మరియు అనువర్తన పద్ధతులను వారు అభివృద్ధి చేశారు. "ఈ మంజూరు మాకు చాలా సహాయకారిగా ఉంటుందని నేను భావిస్తున్నాను, ఇది బోయిస్ మరియు బోయిస్ స్టేట్‌లో పరిశోధన చేయడానికి మాకు వీలు కల్పిస్తుంది, అలాంటిది కస్టమర్ల సమస్యలను మేము చాలా నిర్దిష్టతతో పరిష్కరించగలము" అని గ్రాట్జెక్ చెప్పారు.

"వారు తక్కువ నూనె కావాలనుకుంటే, మేము వారికి సహాయం చేస్తాము, వారు నూనెను ఉంచాలనుకుంటే తక్కువ, మంచి వేయించడానికి రేట్లు, మేము వారికి సహాయం చేయగలుగుతాము, ”అన్నారాయన. "సంక్షిప్తంగా, ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ కంటే చిప్స్ చాలా క్లిష్టంగా ఉంటాయి, చిప్స్ లోని సమస్యలు పరిష్కరించడానికి కొంచెం కఠినంగా ఉండవచ్చు." బహుళ కారణాల వల్ల యూరప్‌లో సుమారు 20 పిఇఎఫ్ ప్రాసెసర్‌లు అమ్ముడయ్యాయని గ్రాట్‌జెక్ చెప్పారు.

"వారు యాక్రిలామైడ్ కారణాలు, కార్యాచరణ సామర్థ్య కారణాలు మరియు ఉత్పత్తి నాణ్యత కారణాల వల్ల వాటిని కొనుగోలు చేస్తున్నారని నేను అనుమానిస్తున్నాను" అని ఆయన చెప్పారు.

/ టెక్నాలజీ-ఆఫ్-ప్రాసెసింగ్-బంగాళాదుంపలు /