సమోసా - భారతదేశం

రెసిపీ: వెజిటబుల్ సమోసాలు

సమోసాలు ఒక ప్రసిద్ధ భారతీయ చిరుతిండి, ఇది మసాలా కూరగాయలతో రుచికరమైన మిశ్రమంతో నిండిన క్రిస్పీ పేస్ట్రీని కలిగి ఉంటుంది. అవి భారతదేశం అంతటా మరియు వెలుపల ఆనందించే సంతోషకరమైన ట్రీట్. ఈ వంటకం ఇంట్లో రుచికరమైన కూరగాయల సమోసాలను తయారు చేయడం ద్వారా మీకు మార్గనిర్దేశం చేస్తుంది.

కావలసినవి:

పేస్ట్రీ కోసం:

• 2 కప్పులు ఆల్-పర్పస్ పిండి
• 1/4 కప్పు కూరగాయల నూనె లేదా నెయ్యి
• 1 / X teaspoon ఉప్పు
• చల్లటి నీరు (పిసికి కలుపుటకు)

నింపడం కోసం:

• 3 మధ్య తరహా బంగాళదుంపలు, ఉడకబెట్టి, ఒలిచిన మరియు చిన్న ఘనాలగా కట్ చేయాలి
• 1 కప్పు పచ్చి బఠానీలు (తాజా లేదా ఘనీభవించిన)
• 1 చిన్న క్యారెట్, సన్నగా తరిగిన (ఐచ్ఛికం)
• 1 చిన్న ఉల్లిపాయ, మెత్తగా తరిగిన
• 2-3 పచ్చి మిరపకాయలు, సన్నగా తరిగినవి (మీ మసాలా ప్రాధాన్యతకు సర్దుబాటు చేయండి)
• 1-అంగుళాల అల్లం ముక్క, తురిమినది
• ముక్కలు వేసి, వెల్లుల్లి
• 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర గింజలు
• 1 టీస్పూన్ కొత్తిమీర గింజలు, చూర్ణం
• 1/2 టీస్పూన్ పసుపు పొడి
• 1 టీస్పూన్ గరం మసాలా
• 1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ కొత్తిమీర
• 1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ జీలకర్ర
• రుచి ఉప్పు
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు వేయించడానికి కూరగాయల నూనె
• తాజా కొత్తిమీర ఆకులు, తరిగిన (అలంకరణ కోసం)
• లోతైన వేయించడానికి నూనె

సూచనలను:

పేస్ట్రీ కోసం:

1. పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెలో, ఆల్-పర్పస్ పిండి, ఉప్పు మరియు కూరగాయల నూనె (లేదా నెయ్యి) కలపండి.
2. క్రమంగా చల్లటి నీళ్ళు పోసి, మిశ్రమాన్ని మెత్తగా మరియు గట్టి పిండిలా కలపండి. మీకు సుమారు 1/2 నుండి 3/4 కప్పు నీరు అవసరం.
3. పిండిని తడి గుడ్డతో కప్పి, మీరు ఫిల్లింగ్ సిద్ధం చేస్తున్నప్పుడు కనీసం 30 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి.

నింపడం కోసం:

1. మీడియం వేడి మీద పెద్ద పాన్లో 2 టేబుల్ స్పూన్ల కూరగాయల నూనెను వేడి చేయండి.
2. జీలకర్ర మరియు చూర్ణం చేసిన కొత్తిమీర జోడించండి. వాటిని కొన్ని సెకన్ల పాటు చిందులు వేయనివ్వండి.
3. తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం మరియు వెల్లుల్లి జోడించండి. ఉల్లిపాయలు పారదర్శకంగా మారే వరకు వేయించాలి.
4. పసుపు పొడి, కొత్తిమీర, గ్రౌండ్ జీలకర్ర మరియు గరం మసాలా వేసి కలపాలి. సుగంధ ద్రవ్యాలు సువాసన వచ్చే వరకు 2-3 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
5. ముక్కలు చేసిన బంగాళాదుంపలు, పచ్చి బఠానీలు మరియు తరిగిన క్యారెట్ (ఉపయోగిస్తే) జోడించండి. బాగా కలుపు.
6. కూరగాయలు మృదువుగా కానీ మెత్తగా కాకుండా, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, 5-7 నిమిషాలు మిశ్రమాన్ని ఉడికించాలి.
7. ఉప్పు వేసి తాజా కొత్తిమీర ఆకులతో అలంకరించండి. వేడి నుండి తీసివేసి, ఫిల్లింగ్ పూర్తిగా చల్లబరచండి.

అసెంబ్లీ మరియు వేయించడం:

1. విశ్రాంతి తీసుకున్న పిండిని చిన్న నిమ్మకాయ-పరిమాణ బంతులుగా విభజించి, ప్రతి బంతిని మీ అరచేతుల మధ్య మృదువైన బంతిగా చుట్టండి.
2. ప్రతి బంతిని 6 అంగుళాల వ్యాసం కలిగిన సన్నని ఓవల్ లేదా సర్కిల్‌లో రోల్ చేయండి. రెండు సెమీ సర్కిల్‌లను సృష్టించడానికి సర్కిల్‌ను సగానికి కట్ చేయండి.
3. ఒక సెమీ సర్కిల్‌ను తీసుకుని, దానిని కోన్ ఆకారంలో మడవండి, అంచులను కొద్దిగా నీటితో మూసివేయండి.
4. చల్లబడిన కూరగాయల మిశ్రమం యొక్క ఉదారమైన చెంచాతో కోన్ను పూరించండి. త్రిభుజం లేదా పిరమిడ్ ఆకారాన్ని రూపొందించడానికి ఓపెన్ అంచుని మూసివేయండి. వేయించేటప్పుడు ఫిల్లింగ్ బయటకు పోకుండా అంచులు గట్టిగా మూసివేయబడిందని నిర్ధారించుకోండి.
5. మిగిలిన డౌ మరియు ఫిల్లింగ్‌తో ప్రక్రియను పునరావృతం చేయండి.
6. డీప్ ఫ్రైయింగ్ పాన్ లేదా డీప్ ఫ్రయ్యర్‌లో నూనెను 350°F (180°C)కి వేడి చేయండి.
7. వేడి నూనెలో కొన్ని సమోసాలను జాగ్రత్తగా జారండి మరియు అవి బంగారు గోధుమ రంగులోకి మరియు క్రిస్పీగా మారే వరకు వేయించాలి, సాధారణంగా 4-5 నిమిషాలు. బ్యాచ్‌లలో ఫ్రై చేయండి, పాన్‌లో రద్దీ లేకుండా జాగ్రత్త వహించండి.
8. స్లాట్డ్ చెంచాతో సమోసాలను తీసివేసి, అదనపు నూనెను తొలగించడానికి వాటిని కాగితపు తువ్వాళ్లపై వేయండి.
9. చింతపండు లేదా పుదీనా-కొత్తిమీర చట్నీ వంటి మీకు ఇష్టమైన చట్నీతో వేడిగా వడ్డించండి.

మీ ఇంట్లో తయారుచేసిన కూరగాయల సమోసాలను రుచికరమైన చిరుతిండి లేదా ఆకలి పుట్టించేదిగా ఆస్వాదించండి!